Fiori di zucca fritti ripieni di speck e mozzarella

I fiori di zucca fritti ripieni possono essere il giusto abbinamento ad un calice di Prosecco o di Sauvignon per un aperitivo tra amici davvero gustoso e sfizioso. Oppure potete servirli come antipasto. A voi la scelta.
Noterete con piacere che la pastella che vi consiglio oggi assorbirà pochissimo olio quindi, è l'ideale per una frittura per così dire......"leggera".....

La stessa ricetta della pastella può essere utilizzata anche per friggere altre verdure ad esempio gli asparagi.

Ingredienti per 12 fiori di zucca:
fiori di zucca 12
acqua ghiacciata 200 ml
mozzarella o formaggio a pasta filante 10 g per ciascun fiore (totale 120 g)
speck 4 g per ciascun fiore (totale 48 g)
farina di riso 140 g
farina 00 50 g
sale q.b.
olio extravergine di oliva q.b.

Tortiglioni al prosciutto crudo e ai fiori di zucca

Oggi vi propongo la ricetta di una pasta (io ho utilizzato i tortiglioni ma va bene qualsiasi tipo di pasta corta) condita con un sugo a base di prosciutto crudo di Parma stagionato 18 mesi e fiori di zucca.

La zona tipica di produzione del prosciutto di Parma è quell'area della provincia di Parma posta a sud della via Emilia, ad almeno 5 km da essa, al di sotto dei 900 m di altitudine e delimitata ad est dal fiume Enza e ad ovest dal torrente Stirone. Il grosso della produzione si concentra comunque attorno al paese di Langhirano.

Il prosciutto crudo di Parma si contraddistingue oltre che per le caratteristiche nutrizionali anche per la corona, il marchio che viene impresso a fuoco solo sull'originale.

Il prosciutto di Parma è un prodotto registrato quale Denominazione di Origine Protetta (DOP) ottenuto per prolungata stagionatura delle cosce di suini pesanti nazionali. 

Ingredienti per 2 persone:

tortiglioni 160 g

prosciutto crudo di Parma 18 mesi 150 g

fiori di zucca 40 g

sale q.b.

brodo granulare vegetale la punta di un cucchiaino

acqua di cottura della pasta 90 ml

zafferano un pizzico

parmigiano reggiano 25 g

finocchietto selvatico o prezzemolo q.b.

Torta tenerina al cioccolato fondente 70%

La torta Tenerina è un dolce tipico della città di Ferrara. Non contiene lievito infatti, la sua particolarità è che rimane abbastanza bassa. L'esterno è croccante mentre l'interno ovvero il cuore è tenero e umido. E' comunque un vero piacere per il palato di chi ama intensamente il cioccolato, soprattutto quello di qualità.

Io ho utilizzato del cioccolato extra fondente della Lindt 70% cacao.

Ingredienti:

cioccolato fondente ottima qualità 200 g

burro 100 g

tuorli 3

albumi 3

zucchero semolato 150

latte 3 cucchiai

sale un pizzico

farina 60 g

zucchero a velo q.b.

Salmone alle mandorle

Vi ho già parlato delle proprietà nutritive del salmone e vi ho anche proposto delle ricette quali "salmone selvaggio con riso croccante" e "salmone con asparagi bianchi di Cimadolmo IGP". 

La ricetta di oggi è si a base di salmone ma, l'ingrediente che qui fa la differenza sono le mandorle.

Esistono due varietà di mandorle: la mandorla dolce, più importante da un punto di vista culinario e la mandorla amara che contiene acido prussico e non si può mangiare.
Le mandorle dolci sono usate ampiamente, intere o tritate, tostate o spezzettate, in una vasta gamma di dolci e prodotti da forno.
Io in particolare, utilizzerò per questa ricetta le mandorle in scaglie.

Ingredienti per 2 persone:
salmone 260 g
mandorle in scaglie 15 g
farina di mandorle q.b.
sale q.b.
burro 10 g
vino bianco 50 ml
succo di un'arancio spremuto

Paccheri lisci di grano duro con mortadella zucchine e finocchietto selvatico

I paccheri sono un tipo di pasta tradizionale napoletana e sono realizzati con semola di grano duro.
Possono essere cucinati ripieni al forno oppure in padella conditi con sughi a base di carne, pesce o verdure. Devono comunque essere sempre cotti al dente.
Per quanto concerne la ricetta che vi propongo oggi, ci tengo a precisare che la mortadella che ho utilizzato è la vera mortadella Bologna IGP (ci tengo a sottolinearlo essendo io di origine bolognese).

Ingredienti per 2 persone:
paccheri lisci di grano duro di qualità superiore 160 g
mortadella 55 g
zucchine 100 g
finocchietto selvatico o basilico 4 g
sale q.b.
acqua di cottura dei paccheri 50 ml
dado vegetale in polvere la punta di un cucchiaino
burro 10 g
parmigiano reggiano 25 g

Baccalà con olive taggiasche e crema di pomodori pachino

Oggi vi propongo il baccalà con un sughetto di pomodori pachino squisito e olive taggiasche e accompagnato con delle ottime patate arrosto.
Il baccalà, ovvero merluzzo pulito e conservato sotto sale, viene proposto in tantissime ricette regionali, prima fra tutte ricordo il baccalà alla vicentina.
Le olive taggiasche sono una varietà di olive italiane tipiche della Regione Liguria. Infatti, derivano il loro nome da "Taggia", località medioevale che si trova in provincia di Imperia.
Nell'olivocoltura l'oliva di varietà taggiasca è considerata la più delicata e pregiata al mondo.
Nel 1997 ha ottenuto altresì il riconoscimento a marchio DOP (Denominazione di Origine Protetta) che ha delineato la sua zona di produzione nella provincia di Imperia. La principale caratteristica di queste olive è il sapore fruttato e dolciastro ma, anche piuttosto leggero e delicato.

Ingredienti per 4 persone:
per la crema di pomodori pachino
pomodori pachino (senza buccia) 500 g
aglio 1 spicchio tagliato a metà
carota 1 a pezzettini
sedano tritato 1/2 gambo
cipolla 30 g
brodo vegetale in polvere 1/2 cucchiaino
sale q.b.
pepe q.b.
basilico tritato q.b.

baccalà 700 g
sale q.b.
pepe q.b.
aglio 1 spicchio
rosmarino 10 g
vino bianco 1/4 di bicchiere
olive taggiasche q. b.
prezzemolo tritato q.b.

patate arrosto 1,5 kg

Risotto ai gamberoni

I gamberi possono essere di varie dimensioni, di colore grigio-bronzo che con la cottura diventano rossi. La carne ha un alto valore nutritivo. Esistono anche i gamberi di acqua dolce che vengono pescati nei fiumi. 

I gamberoni, di dimensioni maggiori (dai 15 cm in su), sono considerati più pregiati. 

Dal punto di vista nutrizionale, i gamberi sono un buon alimento, ipocalorico, ricco di proteine e povero di grassi. 

I gamberi non devono emanare odori sgradevoli, essere sodi al tatto e non mollicci. Quando iniziano a puzzare di ammoniaca sono da buttare.

Ecco quindi, la ricetta di un risotto ai gamberoni superlativo!!!!!!

Ingredienti per 4 persone:

cipolla 30 g

olio extravergine di oliva q.b.

gamberoni 400 g

burro 15 g

riso 280 g 

sale q.b.

fumetto di gamberoni q.b.

per il fumetto di gamberoni:

1 carota

1/2 costa di sedano tritata

1/4 di cipolla

1 L di acqua

il guscio esterno dei gamberoni

Marmellata di ciliegie

Nei giorni scorsi, vi avevo proposto la ricetta della frolla agli amaretti con crema alla ricotta e marmellata di ciliegie.
Oggi voglio darvi la possibilità di realizzare un'ottima marmellata di ciliegie che potrete gustare assieme ad una fetta di plumcake allo yogurt oppure a degli squisiti biscotti di pasta frolla oppure alla stessa frolla con crema alla ricotta o ancora, potrete realizzare una superlativa crostata.
Le dosi degli ingredienti sono quelle che servono per la preparazione di circa 330 g di marmellata che serviranno per la farcitura della frolla con crema alla ricotta.

Ingredienti per circa 330 g di marmellata:
ciliegie circa 460 g per ottenere poi
polpa di ciliegie circa 370 g
zucchero semolato 75 g
pectina (della fruttapec) 10 g
acqua 75 ml

Frolla agli amaretti con crema alla ricotta e marmellata di ciliegie

La torta che vi propongo oggi è adatta ad ogni stagione dell'anno. Deve essere servita solo dopo aver riposato in frigorifero per almeno un'ora pertanto, può essere realizzata anche e soprattutto d'estate perché è estremamente piacevole, fresca e genuina, grazie alla presenza della pasta frolla agli amaretti, alla crema a base di ricotta e alla marmellata di ciliegie.

Per la preparazione della crema alla ricotta è preferibile che voi acquistiate la ricotta direttamente in un caseificio, magari di vostra fiducia per la qualità offerta.

Ingredienti per tortiera diametro 24 cm:

per la pasta frolla

uova 1

zucchero semolato 40 g

burro 70 g

sale un pizzico

vanillina 1 bustina oppure una punta di un cucchiaino di vaniglia in polvere

farina 160 g

lievito 1 bustina

amaretti 80 g

per la crema alla ricotta

uova 2

zucchero semolato 90 g

ricotta 450 g

marmellata di ciliegie 330 g circa

Frolla di cioccolato fondente 70%

Oggi vi propongo una ricetta leggermente modificata del grande chef Giancarlo Perbellini.

Perbellini nasce a Bovolone (VR) nel 1964 e frequenta la scuola alberghiera di Recoaro Terme. Le sue prime esperienze in ristorazione sono presso il Marconi e ai 12 Apostoli per spiccare poi il volo al San Domenico di Imola. Compie esperienze anche all'estero dal Taillevent all'Ambroisie fino alle Terrasse di Juan Les Pins e allo Chateau d'Esclimont. 

Ritorna poi in Italia e fonda il primo ristorante eponimo di Isola Rizza, nelle cui sale in stile Luigi XV viene affiancato dalla moglie Paola.

Nel 1992 riceve il premio in qualità di "miglior cuoco europeo del pesce" fino ad ottenere 2 stelle Michelin.

Ingredienti tortiera diametro 24 cm:

pasta frolla 300 g

cioccolato fondente 70% 80 g

panna fresca 75 g

uova 2

tuorlo 1

zucchero semolato 50 g
cacao amaro q.b.

Cordon bleu di pollo

Molte scuole di cucina d'oltralpe usano identificare con il termine "Cordon Bleu" prestigiosi piatti di alta cucina. 

In Italia invece, con questa terminologia si definisce la classica cotoletta di pollo o tacchino ripiena di formaggio e prosciutto cotto.

Ingredienti per 2 persone:

petto di pollo a fettine 120 g

formaggio latteria tipo Asiago circa 14 g a fettina

prosciutto cotto circa 20/30 g a fettina

per la panatura:

farina q.b.

1 uovo

pane grattugiato

Plumcake allo yogurt

Ottimo per una colazione sana e poco calorica, questo plumcake è l'ideale per i vostri bambini. E' preparato con pochissimo zucchero, niente burro, solo yogurt e olio di semi di girasole. 

Se volete invece, renderlo più goloso vi propongo di abbinarlo ad una crema alla gianduia artigianale di prima qualità oppure ad una marmellata fatta in casa.

Ingredienti (stampo lunghezza 27 cm x larghezza 8 cm x profondità 7 cm):

uova grandi 3

zucchero semolato 150 g

vaniglia in polvere la punta di un cucchiaino

yogurt bianco magro 5 cucchiai

olio di semi di girasole 100 ml

farina 00 240 g

lievito 1 bustina

Tortini salati agli asparagi

Oggi vi propongo dei deliziosi tortini salati agli asparagi bianchi e verdi.

Ingredienti per n. 8 tortini diametro 5 cm:
per la pareille:
tuorli 2 circa 40 g
panna da cucina 200 g
sale q.b.
pepe q.b.
noce moscata q.b.
parmigiano reggiano 20 g

Ingredienti per uno stampino di diametro 5 cm:
pasta brisé circa 13 g per stampo (104 g tot.)
pancetta affumicata cruda 10 g per stampo (80 g tot.)
asparagi bianchi e verdi bolliti 14 g per stampo (112 g tot.)
pareille 30 g per stampo (240 g tot.)

Pennette alla carbonara con asparagi

Oggi vi propongo una rivisitazione della pasta alla carbonara che non è altro che una carbonara per l'appunto con l'aggiunta degli asparagi. Inoltre, utilizzerò la pancetta affumicata cruda e non il guanciale (previsto nella ricetta originale) perché più facilmente reperibile.

Il piatto originale da cui prendo spunto sono i famosissimi "spaghetti alla carbonara" ricetta tipica del Lazio ed in particolare di Roma.

Si chiama "alla carbonara" perché costituiva il piatto base dei boscaioli che si recavano nell'Appennino a far carbone di legna; essi cucinavano delle penne, non degli spaghetti, forse perché nel rimescolamento la pasta si amalgamava meglio al condimento. Un tempo si usava lo strutto che oggi viene sostituito con burro o con olio d'oliva.

Ingredienti per 2 persone:

pennette 180 g

pancetta affumicata cruda 40 g

asparagi bianchi e verdi 100 g

tuorli 2

sale q.b.

parmigiano reggiano grattugiato 20 g

Tonno croccante al sesamo tostato

Il tonno è un pesce che possiede molte proprietà nutritive essendo ricco di proteine e sali minerali (ferro, selenio e fosforo). In particolare, il tonno fresco possiede anche un'elevata quantità di Vitamina A.

La parte grassa del tonno è ricca di preziosi grassi Omega 3 che svolgono l'importante funzione di migliorare la circolazione sanguigna.

Quando acquistate del tonno dovete osservare che la carne sia ben salda alla lisca, il colore deve essere vivo e l'odore gradevole. Se potete, premete la polpa con un dito e se rimane l'impronta, vuole dire che il pesce non è fresco ma è stato pescato già da diverso tempo oppure è stato scongelato. In frigorifero il tonno si mantiene per 2/3 giorni (nell'apposito reparto dedicato, normalmente nella parte bassa e più fredda) se avvolto in carta da cucina o da forno. L'ideale però è conservarlo in ghiaccio. Si può anche tranquillamente congelare ma, come tutto il pesce, va scongelato e consumato in tempi brevi (entro 3 mesi dal congelamento).

Il sesamo, che è forse la più antica pianta di cui si utilizzano i semi, è originario dell'India, ma è stato tradizionalmente associato al Medio Oriente e alla Cina fin dai primordi della storia.

Oggi il sesamo è coltivato in tutte le regioni subtropicali, e in particolari modo in India appunto, Cina, Messico e Medio Oriente; l'olio che se ne ricava ha un importante utilizzo nella produzione industriale di margarina, saponi, cosmetici e lubrificanti. Nelle zone di coltivazione, sia l'olio che i semi vengono ampiamente utilizzati in cucina.

Ecco allora la prossima ricetta che vi propongo che è base di tonno e sesamo tostato.

Ingredienti per 2 persone:

sesamo 150 g

rosmarino tritato 5 g

aglio tritato 5 g

mollica di pane 20 g

sale q.b.

olio extravergine di oliva 10 ml

tonno 2 fette da 180 g cad. totale 360 g

senape q.b.

Frittelle ai fiori di acacia salate

Acacia nella lingua corrente si riferisce alla specie Robinia pseudoacacia. L'Acacia è una delle piante officinali che viene considerata per le sue proprietà astringente, antisettica e antinfiammatoria e trova indicazione tutte le volte che stomaco e intestino necessitano di essere stimolati o tonificati.

Curiosità: lo sapevate che con i fiori di acacia potete realizzare delle ottime frittelle sia dolci che salate? Eccovene la prova.

Prima però alcune raccomandazioni importanti e poi passerò a illustrarvi la ricetta.

I fiori si raccolgono in primavera verso la fine del mese di aprile e devono trovarsi in aree possibilmente distanti dal traffico cittadino in quanto, non devono assolutamente essere lavati per essere utilizzati. I fiori devono essere raccolti quando sono ben aperti e possibilmente in una giornata successiva ad un giorno di pioggia. Devono inoltre, essere cucinati in giornata, vale a dire freschi di raccolta. Non utilizzare più il giorno dopo, anche se mantenuti in frigorifero.

Infine, i fiori una volta raccolti devono essere distesi sparsi su un piano o tavolo in modo da agevolare l'eliminazione di eventuali insetti.

Vi propongo, in questo post, una ricetta per la realizzazione di frittelle di fiori di acacia salate da abbinare ad un vino bianco frizzante per un aperitivo tra amici.

Ingredienti:
1 uovo
sale q.b.
farina q.b.
fiori di acacia con il gambo