Pennette agli asparagi bianchi e speck

Quello che vi propongo oggi è un primo piatto di pasta molto semplice e veloce da preparare.

Ingredienti per 2 persone:
pennette rigate 160 g
asparagi bianchi 250 g
speck 25 g
aglio 1 spicchio
cipolla 20 g
vino bianco 20 ml
sale q.b.
brodo vegetale 50 ml
acqua di cottura della pasta 50 ml
parmigiano reggiano 25 g

Preparazione

Tagliare gli asparagi a rondelle e lo speck a cubetti.

Tritare l'aglio e la cipolla e far rosolare leggermente in una padella antiaderente con un filo d'olio.

Quando l'aglio e la cipolla saranno dorati aggiungere lo speck a cubetti e successivamente gli asparagi a rondelle. Salare q.b.

Aggiungere poi il vino bianco e far sfumare. Aggiungere poi il brodo vegetale e l'acqua di cottura della pasta. 

Nel frattempo cuocere la pasta al dente. Scolare la pasta e unirla al sugo (una volta che il brodo vegetale sarà evaporato a sufficienza) aggiungendo il parmigiano reggiano grattugiato. Mantecare facendo saltare la pasta in padella.