Torta pere e cioccolato

Questa è una torta golosissima per colazioni o merende facile e veloce.

Ingredienti (tortiera diametro 24 cm:):
uova 3 tipo XL (circa 160 g)
zucchero semolato 150 g
vaniglia 1 stecca (solo la polpa)
yogurt bianco magro 100 g
olio di semi di girasole 100 ml
farina 220 g
lievito 1 bustina
pere 2
cioccolato fondente 50 g

Crema al mascarpone

La crema al mascarpone che vi propongo oggi può essere l'elemento base per un ottimo tiramisù  (ricordate solo in questo caso di non mettere la scorza grattugiata del limone) oppure un abbinamento ideale per dei golosissimi biscotti di pasta frolla.

Ingredienti per 6/8 persone:

tuorli 6 cat. AXL
mascarpone 250 g
zucchero semolato 130 g
vaniglia 1/2 stecca (solo la polpa)
limone (solo un po' di scorza grattugiata)

Biscotti di pasta frolla

Ecco cinque esempi di biscotti di pasta frolla da servire con un'ottima crema al mascarpone o della crema pasticcera oppure semplicemente con un buon thé o caffè......sarà il vostro livello di golosità a decidere con che cosa abbinarli........

La ricetta completa si compone di:

pasta frolla 500 g (cliccare sopra per andare alla ricetta della frolla)

da suddividere nel seguente modo:

Salmone al mascarpone e paprika

Per rendere il salmone un po' più goloso vorrei proporvi questa ricetta a base di mascarpone e paprika. Provatela è ottima.

Curiosità:  molti conoscono il sapore della paprika attraverso il Gulash, un piatto comune a tutta l'Europa orientale ma associato in particolar modo all'Ungheria, che produce la paprika di miglior qualità del mondo in una grande varietà di gradazioni: da quella dolce e delicata (la più comune) a quelle molto piccanti. Nonostante la paprika sia considerata l'aroma tradizionale ungherese e il Gulash sia il piatto nazionale, questa spezia fu introdotta nel paese dai turchi, che dell'Ungheria erano i tradizionali nemici. Sebbene sia fondamentalmente una spezia culinaria, la paprika contiene una sorprendente quantità di vitamina C.
In cucina, è tradizionalmente usata per dare colore e un delicato e dolce sapore di peperone a minestre, salse e naturalmente. alle versioni nazionali del Gulash. Il suo gusto si sposa anche con le verdure e può dare un sapore delicato a formaggi cremosi, scampi e altri crostacei. E' dunque una spezia molto versatile e non dovrebbe costituire un problema la necessità di consumarla velocemente. Se conservata troppo a lungo, infatti, perde aroma e sapore, scurisce e acquista un gusto sgradevole di stantio.

Ingredienti (per 2 persone):

salmone 260 g

mascarpone 60 g

vino bianco 1/4 di bicchiere

brodo vegetale 1/4 di bicchiere

paprika dolce q.b.

sale q.b.

salvia q.b.

prezzemolo tritato q.b.

Pizza focaccia

Viene quasi sempre, almeno una volta alla settimana, voglia di pizza. Magari non avete tanta voglia di uscire di casa e andare in pizzeria e allora, ecco qua, una ricetta per la realizzazione di un'ottima pizza-focaccia.

Ingredienti (impasto per 4 persone in una placca da forno):

1/2 bicchiere di acqua calda

lievito di birra 20 g

zucchero 1 cucchiaino da caffè

farina manitoba 50 g

farina manitoba 500 g

olio extra vergine 20 ml
sale q.b.
acqua tiepida 300 ml

per il condimento:

pomodorini datterini 300 g
mozzarella 400 g
una mozzarella di bufala

Salmone all'erba cipollina

L'erba cipollina, elemento principale di questa ricetta assieme al salmone, può essere considerata una parente stretta di aglio e cipolla. Con il suo delicato sapore di cipolla viene usata, sminuzzata, per insaporire e colorire molti piatti. Il suo gusto caratteristico si lega perfettamente a panna acida e formaggi cremosi, uova, patate e cetrioli. L'erba cipollina può essere surgelata tritata, tuttavia è preferibile usarla fresca.

Ingredienti (per due persone):

salmone 260 g

erba cipollina 5 g

farina q.b.

sale q.b.
1/2 succo di limone
1/2 bicchiere di vino bianco
1/2 bicchiere di brodo vegetale

Plumcake variegato al cacao

Ecco una ricetta facile facile ed estremamente veloce per la realizzazione di un ottimo Plumcake al cacao. I vostri bambini ne andranno sicuramente matti!!! Ideale per colazioni sane e merende accompagnante da un buon thé o caffè, è privo di burro e allo stesso tempo povero di zucchero.

Ingredienti per stampo 27 x 8 cm:

uova 3 (circa 160 g)
zucchero 150 g
vaniglia 1 stecca (solo la polpa)
yogurt bianco magro 100 g
olio di semi di girasole 100 ml
farina 220 g
lievito 1 bustina
cacao amaro in polvere 25 g

Gnocchi di patate ripieni al formaggio al burro e salvia

Questa ricetta ve la consiglio vivamente perché è davvero semplice e buonissima. Si utilizza l'impasto degli gnocchi di patate (che trovate sempre in questo sito) ripieno di formaggio brie filante e si formano dei ravioli di patate. Il risultato che dovreste ottenere è questo.....

Ingredienti (per 2 persone):

gnocchi di patate ripieni al brie 2/3
burro 50 g
salvia q.b.
Parmigiano Reggiano q.b.

Gnocchi di patate alla pancetta affumicata e pecorino

Come ho già detto in precedenza, gli gnocchi di patate si prestano ad essere conditi con una grande variabilità di sughi. La ricetta che vi propongo è a base di pancetta affumicata e pecorino stagionato ed è veramente facile facile.

Ingredienti (per 2 persone):

gnocchi 440 g
pancetta affumicata cruda 60 g
panna 100 ml
pecorino stagionato o ricotta affumicata 50 g

Gnocchi di patate al pomodoro e stracchino

Ora che avete imparato come si realizzano degli gnocchi di patate leggeri leggeri con pochissima farina, Vi voglio proporre un sugo a base di pomodorini e stracchino che si abbina benissimo. Il risultato finale è questo......

Ingredienti (per 2 persone):
gnocchi 440 g
pomodorini 200 g
sedano 20 g
carote 30 g
1/4 di spicchio d'aglio
stracchino 50 g
cipolla 30 g
sale q.b.
pepe q.b.
olio extra vergine d'oliva q.b.
Parmigiano Reggiano q.b.
basilico

Gnocchi di patate

Gli gnocchi di patate sono davvero un classico della cucina italiana. Vi è mai capitato di mangiare degli gnocchi che poi vi sono rimasti sullo stomaco per ore? A me si purtroppo!!! Questo succede quando nell'impasto si utilizza una quantità eccessiva di farina. La ricetta che vi propongo io invece, vi consentirà di realizzare gnocchi leggerissimi......con la minima quantità di farina all'interno e quindi, digeribilissimi. 

Ingredienti per circa 1100 g di impasto (per 4/5 persone):

Patate 900 g

farina 230 g

uova 3

Parmigiano Reggiano 40 g

sale q.b.

noce moscata q.b.

Meringa francese

La Meringa francese è una ricetta base della pasticceria. Consiste in albumi d'uovo montati a neve assieme allo zucchero. Può essere anche aromatizzata al cacao in polvere, alla cannella, con perle di cioccolato fondente all'interno etc...

Ingredienti per circa 140  piccole meringhe:

albumi 100 g

zucchero semolato 100 g

zucchero semolato 100 g

per le meringhe aromatizzate al cacao aggiungere:

cacao fondente in polvere 50 g

Crostata con crema pasticcera e fragole

Questo è solo un esempio di crostata che ha come ingredienti principali la pasta frolla e la crema pasticceria (ricette che trovate sempre in questo sito).

Ingredienti per tortiera con diametro 24 cm:

Pasta frolla 350 g (clicca sopra "pasta frolla" per andare alla ricetta della frolla)
crema pasticcera 300 g (clicca sopra "crema pasticcera per andare alla ricetta della crema)
fragole q.b.

Crema pasticcera

La crema pasticcera è una delle preparazioni di base della pasticceria.

La crema pasticcera può essere utile per farcire crostate, bignè, eclair, dolci di pasta sfoglia o anche pan di Spagna oppure è adatta anche per realizzare ottimi dolci al cucchiaio. 

Ingredienti per circa 650 g di crema pasticcera:

tuorli 180 g (circa 6 tuorli)

zucchero semolato 140 g

latte intero fresco 500 ml

vaniglia 1/2 bacca

amido di mais 50 g

Patate arrosto

Le patate sono caratterizzate dalla presenza dell'amido ma, a parità di calorie, creano più sazietà di pasta e pane.

Le patate apportano energia essendo dei carboidrati ma, hanno un apporto calorico minore rispetto al pesce o al pollo. Sono inoltre, ricche di potassio e fosforo e sono molto digeribili.

Se volete presentare in tavola delle patate croccanti all'esterno e morbide all'interno seguite attentamente la seguente ricetta. 

Ingredienti per 2 persone:

n. 7 patate circa 800 g

uno spicchio d'aglio

rosmarino q.b.

sale q.b.

Carciofi romani al Reggiano

I carciofi sono ricchi di principi attivi. Hanno pochissime calorie, sono molto gustosi e hanno molte fibre, oltre ad una buona quantità di calcio, fosforo, magnesio, ferro e potassio. Tra le proprietà ricordo che sono regolatori dell'appetito, sono diuretici e sono consigliati per risolvere problemi di colesterolo, diabete, ipertensione, sovrappeso e cellulite. Nelle diete ad esempio si consiglia di spezzare il languore prima dei pasti mangiando dei carciofi crudi conditi con un po' di succo di limone per attutire il gusto amaro e per mantenere integri tutti i principi nutritivi del carciofo. Volendo si possono condire anche con del Parmigiano Reggiano a scaglie.

Ingredienti (per 2 persone):

5 mammole di carciofo circa 400 g

uno spicchio d'aglio tritato

sale q.b.

pepe q.b.

1 bicchiere di vino bianco

2 bicchieri di brodo vegetale

parmigiano reggiano 50 g

prezzemolo tritato q.b.

Petto di pollo alla zucca

Il petto di pollo è un alimento altamente proteico, povero di grassi e privo di carboidrati. Per questo motivo è spesso presente nei programmi dietetici finalizzati al dimagrimento. E' inoltre un alimento estremamente versatile perché si presta ad essere cucinato con vari metodi di cottura: alla piastra, in padella, al forno, alla brace, al vapore, bollito etc..

Ingredienti (per 2 persone):

petto di pollo 240 g

zucca gialla ferrarese 150 g

farina 00 q.b.

sale q.b.

cipolla 30 g

2 bicchieri di brodo vegetale

un pizzico di noce moscata 

prezzemolo q.b.

Pollo ruspante tradizionale

Esiste un metodo infallibile per distinguere un pollo d'allevamento da un pollo ruspante. In pratica se dopo averlo cotto, la carne si stacca facilmente dalle ossa lasciandole pulite, si tratta di un pollo d'allevamento alimentato a grano. Se invece, la carne è leggermente più scura e per staccarla dalle ossa occorre afferrare il pollo con le mani allora si tratta di un pollo ruspante.

Ingredienti:

un pollo intero circa 1,5 kg
cipolla 70 g
un bicchiere di vino bianco
brodo vegetale 400 g
rosmarino, salvia, alloro q.b.
sale q.b.

Pasta frolla

La pasta frolla è una delle principali basi della pasticceria. E' infatti molto utilizzata per la realizzazione di crostate di frutta o di confetture. La ricetta che vi propongo è ottima anche per la preparazione di biscotti.

Ingredienti per circa 1000 g di pasta (circa 3 basi x crostate di diametro 24 cm.):

1 uovo

farina 500 g

burro 160 g (utilizzare a calore ambiente)

margarina senza grassi idrogenati 160 g (utilizzare a calore ambiente)

zucchero al velo 160 g

1 stecca di vaniglia (utilizzare solo la polpa interna) o una bustina di vanillina

sale un pizzico

Filetto di dentice gratinato

Il dentice è un pesce marino di grosse dimensioni diffuso nel Mediterraneo, provvisto di grande e robusta dentatura, da qui deriva il suo nome. Per quanto concerne le sue proprietà nutrizionali è ricco di sali minerali, fra i quali calcio e fosforo e vitamina A. Tra le sue qualità la digeribilità.

Porzione per due persone.

Ingredienti:

filetto di dentice 600 g

pane grattugiato 50 g

olio 40 g

formaggio grana grattugiato 15 g

un ciuffo di prezzemolo tritato

1/2 spicchio d'aglio tritato

sale q.b.

farina (per infarinare leggermente il dentice)

1/2 bicchiere di vino bianco

1,5 bicchiere di brodo di pesce 

per il fumetto di pesce:

1/4 di carota

1/4 di sedano

1/8 di cipolla

1/2 Litro d'acqua

Salmone selvaggio con riso croccante

Oggi vi propongo questa ricetta facile e veloce a base di salmone, riso e verdure.

Il salmone come ben sapete è un alimento lipidico-proteico. E' ricco di proteine e di acidi grassi Omega 3 che contribuiscono ad aumentare il colesterolo buono e ridurre invece quello cattivo quindi, ha un'azione protettiva sul sistema cardiovascolare. E' indicato per l'osteoporosi grazie alla Vitamina D che favorisce l'assorbimento del calcio nelle ossa.

Il salmone è indicato per un regime alimentare dietetico.
Troverete sempre in questo blog anche altre ricette a base di salmone: salmone alle mandorle e salmone con asparagi bianchi di Cimadolmo IGP.

Porzione per 2 persone.

Ingredienti:

cipolla 50 g

carote 100 g

sedano rapa o il classico sedano verde 100 g

riso Roma 150 g

salmone 280 g

1/4 di spicchio d'aglio

3 foglie di salvia tritate

1 ciuffetto di prezzemolo tritato

1 bicchiere di vino bianco

1/2 limone spremuto

sale q.b.

Torta di mele

Questa torta è l'ideale per colazioni e merende in famiglia. Io adoro iniziare la giornata con una bella fetta di torta di mele e un buon caffè americano. La ricetta che vi propongo è priva di burro quindi sicuramente meno calorica di una brioche di pasticceria.

Ingredienti:

3 uova pari a circa 150 g

150 g di zucchero semolato

1 stecca di vaniglia

100 ml di olio di semi di girasole

220 g di di yogurt alla vaniglia o naturale magro

240 g di farina

1 limone (solo la scorza)

1 bustina di lievito

2 mele renette o golden gialle

zucchero al velo