Marmellata di prugne

Estate è tempo di marmellata: di albicocche, di prugne, di ciliegie, di mele. Io oggi vi propongo quella di prugne che potrete utilizzare in tantissimi modi, abbinandola ad esempio a dei golosi biscotti di pasta frolla oppure ad una fetta di plumcake allo yogurt (a colazione) oppure ancora potreste realizzare un'ottima crostata di pasta frolla oppure ancora meglio una deliziosa frolla agli amaretti con crema alla ricotta. Tutte ricette che trovate in questo blog.

Ingredienti per 2 vasi da 500 g ciascuno:
prugne con nocciolo circa 1 kg 150 g = circa 1 kg di polpa di prugne
pectina 1 busta Cameo Fruttapec 2:1 per 1 kg di frutta
zucchero semolato 250 g
acqua 70 ml

Spaghetti alla bottarga di tonno e zucchine

C'è una coppia di nostri amici che vive in Liguria e l'ultima volta che ci sono venuti a trovare a Treviso ci hanno fatto un dono molto gradito: un'ottima bottarga di tonno prodotta da un anziano  ex ristoratore della zona di Imperia che adora preparare la bottarga proprio con le sue mani.

La bottarga può essere di due tipi: di muggine o di tonno a seconda che sia ricavata dalle uova di muggine o di tonno essiccate. Si ottiene estraendo dal pesce femmina la sacca ovarica, facendo molta attenzione a non romperla. Dopo essere stata lavata per eliminare tutte le impurità viene sottoposta a salatura, con sale marino, pressatura e stagionatura. Le sacche vengono fatte sgocciolare su un piano inclinato e sottoposte ad una leggera pressione per far perdere loro il liquido. Fatto questo vengono fatte asciugare all'aria per qualche giorno e stagionare in un luogo asciutto e ventilato per almeno 60-90 giorni.

La bottarga si trova in commercio sotto forma di baffe intere (le sacche ovariche integre), più costose, oppure in polvere.

La bottarga di muggine è più costosa di quella di tonno e per essere di qualità deve essere di colore uniforme, senza macchie e compatta al taglio.

La bottarga di tonno ha un colore più scuro di quella di muggine. La consistenza deve essere compatta ed il colore uniforme. Il suo sapore è nettamente più forte e marcato di quello della bottarga di muggine.

Mi raccomando scegliete bottarga di qualità, vale a dire che se vi accorgete che l'aspetto è gelatinoso vuol dire che la bottarga è stata "siringata" con della salamoia. 

Tenete infine, presente che una baffa di bottarga di buona qualità, messa sottovuoto, può durare in frigorifero anche un anno oppure può essere conservata per circa di due mesi (sempre in frigorifero) a condizione che sia ben protetta con del cellophane.

Ingredienti per 2 persone:

spaghetti 150 g

zucchine 120 g

sale q.b.

bottarga di tonno 8 g

aglio 1 g circa (1 spicchio piccolo)

aglio 1 g circa (1 spicchio piccolo)

prezzemolo 20 g

olio extravergine di oliva q.b.

peperoncino q.b. (facoltativo)

Penne di grano saraceno alla carbonara

La pasta alla carbonara è un piatto tipico del Lazio. C'è un articolo del "Fatto Quotidiano" proprio di pochi giorni fa che si intitola: "E se la pasta alla carbonara l'avessero inventata gli americani?" che tratta dell'origine di questo meraviglioso piatto. In pratica lo storico della gastronomia Emilio Dente Ferracci parte da una considerazione, che prima dello sbarco degli alleati della carbonara non c'era alcuna testimonianza in nessun testo di cucina. Egli sostiene che le truppe americane nel 1944, impegnate a liberarci dai nazisti, essendo alquanto affamate ed avendo a disposizione poche risorse avrebbero deciso un bel giorno di sciogliere le razioni K, la dose alimentare giornaliera a disposizione dei militari, su uno dei pochi cibi recuperabili, vale a dire la pasta cotta. Tale razione K era composta da uova liofilizzate e bacon che, mischiate alla pasta, avrebbero dato origine al primo antenato della carbonara. 

La tesi invece, tradizionale di origine della carbonara è ben diversa e parte dall'abitudine dei lavoratori che andavano nei boschi di portarsi per pranzo pecorino, guanciale e uova con i quali condire la pasta. 

Beh io preferirei pensare che la carbonara sia nata in Italia, voi cosa dite?

Vi propongo la ricetta originale fatta però con la pasta di grano saraceno (senza glutine) adatta anche ai celiaci.

Ingredienti per 2 persone:

penne di grano saraceno 150 g

tuorli 2 (1 tuorlo a persona)

pancetta affumicata 40 g

sale q.b.

pepe nero grattugiato q.b.

pecorino romano stagionato 15 g + 5 g

acqua di cottura della pasta 4 cucchiai

olio extravergine di oliva q.b.

Polpettine di pesce fritte

Le polpettine che vi propongo oggi sono fatte con ripieno di merluzzo e salmone e possono essere offerte come aperitivo oppure come secondo piatto. Sono molto sfiziose e potete abbinarle anche ad alcune  salsine: maionese, salsa alla senape di Dijon oppure salsa rosa. Se ne dovessero avanzare, riponetele in frigorifero e non preoccupatevi perché anche il giorno dopo sono buonissime e possono essere mangiate anche fredde.
Volendo, a vostro piacimento, potreste integrare l'impasto delle polpettine aggiungendo del curry oppure della paprika oppure del pepe.

Ingredienti per circa 26/28 polpette da circa 15 g l'una

merluzzo 300 g

salmone 150 g

pane grattugiato 30 g

uova 1

sale q.b.

prezzemolo 30 g

per impanare le polpette

uova 2

pane grattugiato q.b.

olio extravergine di oliva oppure olio di semi di girasole q.b.

Orata con olive taggiasche e pomodori

Questo è un piatto davvero per tutte le stagioni. L'orata è reperibile nei mercati tutto l'anno e può essere cucinata in tanti modi: in padella, al forno, al cartoccio. 

Io oggi vi propongo un'orata in padella con olive taggiasche e pomodori molto maturi ramati passati al forno. I pomodori ramati sono quelli che vengono raccolti con il ramo in cui sono cresciuti (ad esempio i classici ciliegini).

Ingredienti per 2 persone:

orata 1 da 650 g circa
pomodori ramati 250 g
olive taggiasche circa 16
sale q.b.
vino bianco 40 ml
brodo di pesce 100 ml
olio extravergine di oliva q.b.
acqua 1/2 Litro
cipolla 1/8
carota 1/4
sedano 1/4
prezzemolo q.b.

Verdure ripiene di carne

L'estate è la stagione delle zucchine, delle melanzane, dei peperoni e dei pomodori. Io e mio marito abbiamo un orticello che proprio in questo periodo ci dà tante soddisfazioni. Saper curare un orto non è da tutti, è molto impegnativo, ed è infatti grazie a mio suocero, che di tanto in tanto viene a seminare, che abbiamo la fortuna di assaporare i frutti o meglio le verdure della nostra terra. Garantisco che il sapore delle verdure appena raccolte è davvero unico. Per i tanti che non avessero la fortuna di possedere un piccolo fazzoletto di terra ove coltivare, consiglio di acquistare frutta e verdure presso rivenditori biologici. Ovvero prodotti della terra ottenuti nel massimo rispetto della natura senza l'utilizzo di pesticidi o fertilizzanti chimici dannosissimi per la nostra salute.

La carne che ho utilizzato per il ripieno delle verdure è di manzo e mi permetto di suggerirvi di scegliere sempre carne di buona qualità.

Ingredienti per 3 persone per un piatto unico o secondo - per 5 persone per un antipasto

carne di manzo tritata 250 g

parmigiano reggiano 20 g

uova 1

formaggio Emmental 80 g

pane grattugiato 20 g

vino bianco 100 ml

brodo vegetale 150 ml

prezzemolo 20 g

melanzane n. 1 circa 170 g

zucchine n. 2 circa 200 g

peperoni n. 1 circa 40 g

pomodori n. 1 circa 150 g

olio extravergine di oliva q.b.

sale q.b.

Bulgur con verdure di stagione

Il bulgur, originario della Turchia, è un ingrediente molto usato nelle cucine mediorientali (cucina turca, armena, siriana). Si ottiene dal grano duro che viene fatto germogliare poi viene essiccato e spezzettato in grani compatti e grossolani. E' ricco di principi nutritivi e come altri cereali integrali, apporta fibre, fosforo e potassio e fornisce anche molte vitamine del gruppo B. Rispetto al chicco di grano duro intero è più digeribile e di rapida cottura. Sono presenti sul mercato diverse tipologie di bulgur quali il bulgur di farro o di kamut. I diversi tipi di bulgur che si comprano di solito nei negozi biologici dipendono dalla grandezza dei grani. Siccome questa incide sulla modalità di cottura (è cotto in circa 15 minuti), è consigliabile controllare la confezione per trovare indicazioni in merito. Si abbina bene a qualsiasi tipo di verdure ma, anche a carne o pesce.

Il bulgur non è da confondere con il forse più noto Cous Cous che è un piatto di tradizione araba, tipico dei paesi nord-africani. A causa delle dominazioni è anche molto diffuso nella Sicilia occidentale, in particolare nel trapanese. In effetti, proprio l'anno scorso ho avuto modo di assaggiare il Cous Cous di pesce alla trapanese davvero ottimo!!

La ricetta che vi propongo oggi è Bulgur con verdure di stagione, formaggio e prosciutto cotto. Un piatto freddo da consumarsi nelle giornate afose estive.

Ingredienti per 4 persone:

bulgur 200 g

acqua 600/1000 ml

pomodorini 400 g

aglio 1 spicchio

olive taggiasche in salamoia 30 g (circa 20 olive piccole)

cetrioli 150 g

capperi n. 10

formaggio Emmental 100 g

prosciutto cotto 150 g

basilico n. 8 foglie

sale q.b.

Piadina romagnola

La bella e vivace Romagna quanto mi manca!!! Io sono bolognese e ho trascorso tutte le estati della mia infanzia e adolescenza fino ai 20 anni in Riviera Adriatica. Per un bolognese, d'estate è un classico andare nei week end o durante le ferie nelle località più belle della Riviera...Rimini, Riccione, Cesenatico, Milano Marittima...quanti ricordi!!! Certo tra le tante attrattive che offre la Romagna non c'è purtroppo il bel mare ma, l'attenzione al cliente e al servizio che hanno sempre dimostrato i romagnoli è unica nel suo genere. 

La buona cucina è sicuramente uno dei fiori all'occhiello della Romagna ed infatti, il piatto o per meglio dire la specialità culinaria per eccellenza della Romagna qual è secondo voi? La piadina ovviamente che può essere farcita in vari modi ...dal salato (prosciutto, mortadella oppure squacquerone e rucola) al dolce (nutella).

In memoria dei miei vecchi ricordi e dei bei tempi andati, oggi vi propongo pertanto la ricetta della piadina romagnola.

Ingredienti per circa n. 8 piadine del diametro di circa 12/13 cm

farina 00 500 g

latte 50 ml

strutto 50 g

lievito 1/2 bustina

sale q.b.

Insalata fredda con uova di seppia e verdure di stagione

Le uova di seppia denominate in Veneto anche latti di seppia non sono altro che le uova non fecondate della seppia. Si trovano in vendita anche separatamente dalle seppie e tradizionalmente vengono bollite in una pentola con acqua e sale per circa 10 minuti, vengono poi ben scolate, tagliate grossolanamente e condite con olio, prezzemolo e pepe. Qui in Veneto potreste trovarle nelle osterie ad esempio assieme ad altri "cicheti" come aperitivo. Oppure in alcuni ristoranti tipici potrebbero proporvele assieme ad altri antipasti lessi: folpeti, canocie (cannocchie), garusoi (murici), bovoeti con l'aio (lumachine di terra con l'aglio), masanete (granchietti di laguna sempre bolliti, privati del carapace e conditi sale, olio, pepe e abbondante aglio).

La ricetta che vi propongo è estiva al 100%. Le verdure che utilizzerete saranno esclusivamente di stagione e le uova di seppia, dopo essere state bollite, dovranno raffreddare a temperatura ambiente nella loro acqua per almeno un'ora. Così otterrete un'insalata fredda molto piacevole e fresca.

Ingredienti per 2 persone:

uova di seppia 300 g

zucchine 200 g

pomodorini pachino 50 g

spicchio d'aglio n. 1

capperi di Pantelleria n. 8

olive taggiasche in salamoia n. 10

sale q.b.

prezzemolo q.b.

olio extravergine di oliva q.b.

Catalana estiva di scampi e gamberi rossi di Sicilia

Quello che vi propongo oggi è un piatto a base di pesce prettamente estivo. Io e mio marito viviamo a Treviso e spesso d'estate ci rechiamo al Ristorante Antico Morer, www.ristoranteanticomorertv.com, sito proprio nel centro storico, in quanto adoriamo gustare l'ottima catalana di astice e crostacei che offre il menù abbinata ad un vino bianco di qualità. E' un piatto buonissimo ma ovviamente, non proprio a buon mercato.
Se pertanto, volete risparmiare non dovete fare altro che seguire alla lettera la ricetta di seguito riportata a base di scampi e gamberi.
Considerate che nella mia ricetta non si utilizza l'astice e che 1 Kg di gamberi rossi di Sicilia può costare all'incirca 30 €/Kg mentre, 1 Kg di scampi può costare circa 35 €/Kg. Pertanto, per 250 g di gamberi pagherete circa 7,5 € mentre, per 200 g di scampi all'incirca 7 €. Poi, naturalmente dovrete aggiungere le verdure.....e questo per 2 persone!!! Mentre, in un ristorante di buon livello un piatto del genere meno di € 20 non vi costerebbe sicuramente!!!
Raccomandazione per il pesce: rivolgetevi alla vostra pescheria di fiducia per la scelta degli scampi e dei gamberi che dovranno essere rigorosamente freschi!!!!

Ingredienti per 2 persone:
per il brodo di pesce
acqua 2 Litri circa
sale q.b.
cipolla 30 g
aglio 1 spicchio
carote 30 g
sedano 5 g
carapace degli scampi e dei gamberi

fagiolini 100 g
cetrioli 100 g
sedano 50 g
cipolla rossa 30 g
pomodori maturi 100 g
basilico fresco 6 foglie
gamberi rossi di Sicilia 250 g
scampi 200 g
sale q.b.
olio extravergine di oliva q.b.

Parmigiana di melanzane

Sicilia che terra meravigliosa. Ho avuto il grande piacere di trascorrere 10 giorni meravigliosi in questa favolosa regione proprio la scorsa estate. Mia mamma è originaria della provincia di Palermo e da lì è partito il nostro tour attraverso le province di Cefalù con la sua cattedrale normanna, Marsala con le sue saline, Erice, Monreale con i suoi ricchi mosaici bizantini e San Vito Lo Capo.

Vi parlo della Sicilia per introdurvi una ricetta tipica di questa regione: le melanzane alla parmigiana o parmigiana di melanzane. In effetti, le melanzane sono molto usate nella gastronomia siciliana e si cucinano nei modi più diversi: dalla "caponata", in cui vengono tagliate a dadi o a bastoncini ed unite ad ingredienti vari, alle melanzane ripiene di formaggio, acciughe e capperi e cotte al forno, dalle melanzane a "quaglie", specialità palermitana, a tanti altri saporiti piatti.

Ingredienti per 4 persone:

pomodori 500 g

cipolla 25 g

aglio 1 spicchio circa 5 g

melanzane 800 g

farina q.b.

olio extravergine di oliva q.b.

basilico q.b.

mozzarella 200 g

parmigiano reggiano 30 g