Oggi vi propongo il baccalà con un sughetto di pomodori pachino squisito e olive taggiasche e accompagnato con delle ottime patate arrosto.
Il baccalà, ovvero merluzzo pulito e conservato sotto sale, viene proposto in tantissime ricette regionali, prima fra tutte ricordo il baccalà alla vicentina.
Le olive taggiasche sono una varietà di olive italiane tipiche della Regione Liguria. Infatti, derivano il loro nome da "Taggia", località medioevale che si trova in provincia di Imperia.
Nell'olivocoltura l'oliva di varietà taggiasca è considerata la più delicata e pregiata al mondo.
Nel 1997 ha ottenuto altresì il riconoscimento a marchio DOP (Denominazione di Origine Protetta) che ha delineato la sua zona di produzione nella provincia di Imperia. La principale caratteristica di queste olive è il sapore fruttato e dolciastro ma, anche piuttosto leggero e delicato.
Ingredienti per 4 persone:
per la crema di pomodori pachino
pomodori pachino (senza buccia) 500 g
aglio 1 spicchio tagliato a metà
carota 1 a pezzettini
sedano tritato 1/2 gambo
cipolla 30 g
brodo vegetale in polvere 1/2 cucchiaino
sale q.b.
pepe q.b.
basilico tritato q.b.
baccalà 700 g
sale q.b.
pepe q.b.
aglio 1 spicchio
rosmarino 10 g
vino bianco 1/4 di bicchiere
olive taggiasche q. b.
prezzemolo tritato q.b.
patate arrosto 1,5 kg
Preparazione
Mettere a macerare il baccalà con aglio, rosmarino ed erba cipollina tritata grossolanamente e lasciar riposare in frigorifero per circa un'ora.
In una pentola con un filo d'olio mettere i pomodori pachino sbucciati, uno spicchio d'aglio tagliato a metà, una carota a pezzettini, il sedano tritato e la cipolla.
Aggiungere 1/2 cucchiaino di brodo vegetale in polvere e far bollire per circa 10 minuti quindi, frullare con un frullatore ad immersione togliendo la pentola dal fuoco.
Una volta frullato il sugo, rimetterlo sul fuoco e far bollire per altri 15 minuti circa, aggiustando con sale e pepe.
Alla fine aggiungere del basilico tritato per insaporire.
Ripulire il baccalà dagli odori (aglio, rosmarino ed erba cipollina).
In una padella antiaderente con un filo d'olio soffriggere l'aglio e il rosmarino tritati che servono per insaporire l'olio (una volta soffritti devono essere spostati in un lato della padella).
Quando il trito di aglio e rosmarino soffrigge, aggiungere il baccalà che dovrà rosolare almeno 15 minuti da ambo i lati.
Una volta girato il baccalà, aggiungere le olive taggiasche, il vino bianco, sale e pepe q.b.
Chiudere con un coperchio per circa 10 minuti.
Tolto il coperchio, il baccalà dovrà cuocere lentamente, a fuoco moderato, per circa 30 minuti finché si sarà ridotto il sugo.
Aggiungere alla fine il prezzemolo tritato.
Impiattare adagiando il baccalà sulla crema di pomodori pachino con le patate arrosto a lato.
Il baccalà, ovvero merluzzo pulito e conservato sotto sale, viene proposto in tantissime ricette regionali, prima fra tutte ricordo il baccalà alla vicentina.
Le olive taggiasche sono una varietà di olive italiane tipiche della Regione Liguria. Infatti, derivano il loro nome da "Taggia", località medioevale che si trova in provincia di Imperia.
Nell'olivocoltura l'oliva di varietà taggiasca è considerata la più delicata e pregiata al mondo.
Nel 1997 ha ottenuto altresì il riconoscimento a marchio DOP (Denominazione di Origine Protetta) che ha delineato la sua zona di produzione nella provincia di Imperia. La principale caratteristica di queste olive è il sapore fruttato e dolciastro ma, anche piuttosto leggero e delicato.
Ingredienti per 4 persone:
per la crema di pomodori pachino
pomodori pachino (senza buccia) 500 g
aglio 1 spicchio tagliato a metà
carota 1 a pezzettini
sedano tritato 1/2 gambo
cipolla 30 g
brodo vegetale in polvere 1/2 cucchiaino
sale q.b.
pepe q.b.
basilico tritato q.b.
baccalà 700 g
sale q.b.
pepe q.b.
aglio 1 spicchio
rosmarino 10 g
vino bianco 1/4 di bicchiere
olive taggiasche q. b.
prezzemolo tritato q.b.
patate arrosto 1,5 kg
Preparazione
Mettere a macerare il baccalà con aglio, rosmarino ed erba cipollina tritata grossolanamente e lasciar riposare in frigorifero per circa un'ora.
In una pentola con un filo d'olio mettere i pomodori pachino sbucciati, uno spicchio d'aglio tagliato a metà, una carota a pezzettini, il sedano tritato e la cipolla.
Aggiungere 1/2 cucchiaino di brodo vegetale in polvere e far bollire per circa 10 minuti quindi, frullare con un frullatore ad immersione togliendo la pentola dal fuoco.
Una volta frullato il sugo, rimetterlo sul fuoco e far bollire per altri 15 minuti circa, aggiustando con sale e pepe.
Alla fine aggiungere del basilico tritato per insaporire.
Ripulire il baccalà dagli odori (aglio, rosmarino ed erba cipollina).
In una padella antiaderente con un filo d'olio soffriggere l'aglio e il rosmarino tritati che servono per insaporire l'olio (una volta soffritti devono essere spostati in un lato della padella).
Quando il trito di aglio e rosmarino soffrigge, aggiungere il baccalà che dovrà rosolare almeno 15 minuti da ambo i lati.
Una volta girato il baccalà, aggiungere le olive taggiasche, il vino bianco, sale e pepe q.b.
Chiudere con un coperchio per circa 10 minuti.
Tolto il coperchio, il baccalà dovrà cuocere lentamente, a fuoco moderato, per circa 30 minuti finché si sarà ridotto il sugo.
Aggiungere alla fine il prezzemolo tritato.
Impiattare adagiando il baccalà sulla crema di pomodori pachino con le patate arrosto a lato.
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