La Meringa francese è una ricetta base della pasticceria. Consiste in albumi d'uovo montati a neve assieme allo zucchero. Può essere anche aromatizzata al cacao in polvere, alla cannella, con perle di cioccolato fondente all'interno etc...
Ingredienti per circa 140 piccole meringhe:
albumi 100 g
zucchero semolato 100 g
zucchero semolato 100 g
per le meringhe aromatizzate al cacao aggiungere:
cacao fondente in polvere 50 g
Procedimento:
Con l'ausilio di uno sbattitore o del "Kitchen Aid professional" montare a neve ben ferma a velocità massima gli albumi con 100 g di zucchero. Una volta montati a neve, aggiungere i restanti 100 g di zucchero mescolando a mano delicatamente, dall'alto verso il basso, per incorporare aria.
Se si vogliono preparare anche le meringhe al cacao, occorre dividere in due parti il composto e in una delle due metà aggiungere i 50 g di cacao fondente in polvere mescolando sempre dall'alto verso il basso.
Accendere il forno (ventilato) a 100° C.
Con l'ausilio di un "sac a poche" disporre le meringhe su una placca foderata di carta da forno.
Le meringhe dovranno disidratarsi in forno per almeno 3 ore. Molto importante per la buona riuscita delle meringhe che la porta del forno rimanga leggermente socchiusa, infilando un cucchiaino da un lato, per favorire la fuoriuscita del vapore.
Al termine del procedimento le meringhe dovranno essere completamente disidratate e croccanti.
Spolverare le meringhe al cioccolato con il cacao in polvere.
Le meringhe possono essere conservate a lungo in un contenitore chiuso con coperchio.
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