Salmone all'erba cipollina

L'erba cipollina, elemento principale di questa ricetta assieme al salmone, può essere considerata una parente stretta di aglio e cipolla. Con il suo delicato sapore di cipolla viene usata, sminuzzata, per insaporire e colorire molti piatti. Il suo gusto caratteristico si lega perfettamente a panna acida e formaggi cremosi, uova, patate e cetrioli. L'erba cipollina può essere surgelata tritata, tuttavia è preferibile usarla fresca.

Ingredienti (per due persone):

salmone 260 g

erba cipollina 5 g

farina q.b.

sale q.b.
1/2 succo di limone
1/2 bicchiere di vino bianco
1/2 bicchiere di brodo vegetale


Procedimento:

Tagliare il salmone a cubetti e infarinarlo leggermente.

In una padella anti aderente con un filo d'olio extra vergine rosolare il salmone a fuoco vivo da ambo i lati. L'olio deve essere ben caldo prima di mettere il salmone in padella. Inoltre, battere bene il salmone dalla farina in eccesso. Quando sarà ben rosolato da una parte, girarlo delicatamente e salare.
Aggiungere l'erba cipollina tritata in senso longitudinale a piccoli pezzetti.

Aggiungere poi il succo di mezzo limone (senza semi) e aspettare che evapori. Aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco e mezzo bicchiere di brodo vegetale. Il sugo restando sul fuoco il tempo necessario dovrà diventare cremoso.