Quello che vi propongo oggi è un piatto a base di pesce prettamente estivo. Io e mio marito viviamo a Treviso e spesso d'estate ci rechiamo al Ristorante Antico Morer, www.ristoranteanticomorertv.com, sito proprio nel centro storico, in quanto adoriamo gustare l'ottima catalana di astice e crostacei che offre il menù abbinata ad un vino bianco di qualità. E' un piatto buonissimo ma ovviamente, non proprio a buon mercato.
Se pertanto, volete risparmiare non dovete fare altro che seguire alla lettera la ricetta di seguito riportata a base di scampi e gamberi.
Considerate che nella mia ricetta non si utilizza l'astice e che 1 Kg di gamberi rossi di Sicilia può costare all'incirca 30 €/Kg mentre, 1 Kg di scampi può costare circa 35 €/Kg. Pertanto, per 250 g di gamberi pagherete circa 7,5 € mentre, per 200 g di scampi all'incirca 7 €. Poi, naturalmente dovrete aggiungere le verdure.....e questo per 2 persone!!! Mentre, in un ristorante di buon livello un piatto del genere meno di € 20 non vi costerebbe sicuramente!!!
Raccomandazione per il pesce: rivolgetevi alla vostra pescheria di fiducia per la scelta degli scampi e dei gamberi che dovranno essere rigorosamente freschi!!!!
Ingredienti per 2 persone:
per il brodo di pesce
acqua 2 Litri circa
sale q.b.
cipolla 30 g
aglio 1 spicchio
carote 30 g
sedano 5 g
carapace degli scampi e dei gamberi
fagiolini 100 g
cetrioli 100 g
sedano 50 g
cipolla rossa 30 g
pomodori maturi 100 g
basilico fresco 6 foglie
gamberi rossi di Sicilia 250 g
scampi 200 g
sale q.b.
olio extravergine di oliva q.b.
Preparazione
Prima di tutto occorre pulire i gamberi rossi e gli scampi tenendo unita la testa alla coda ed eliminando il carapace, vale a dire la corazza che protegge le carni dei crostacei. Dopo di che è necessario sciacquarli (anche i carapaci) sotto l'acqua corrente, lasciandoli poi asciugare scolandoli molto bene.
Per la preparazione del brodo di pesce, salare circa 2 Litri di acqua in una pentola. Aggiungere la cipolla a fette, il sedano, le carote a pezzi, l'aglio e i carapaci dei gamberi e degli scampi precedentemente sciacquati. Lasciar bollire per circa 10 minuti.
Tagliare finemente i cetrioli con l'ausilio di una mandolina.
Bollire in acqua e sale i fagiolini facendo attenzione a mantenerli leggermente croccanti.
Tagliare a julienne il sedano e la cipolla rossa.
Tagliare a fettine sottili i pomodori. Quindi, unire tutte le verdure assieme, condire con sale, olio extravergine di oliva e basilico tagliato a julienne e far riposare in frigorifero.
Nel frattempo, mentre il brodo di pesce bolle, disporre sopra la pentola la base bucherellata della vaporiera con gli scampi e i gamberi ben distribuiti e conditi con un goccio di olio ed un pizzico di sale. Coprire con un coperchio. I crostacei non devono cuocere eccessivamente, sono sufficienti circa 5 minuti di cottura.
Impiattamento: prima parte delle verdure prelevate dal frigorifero, poi i gamberi e gli scampi cotti a vapore distribuiti a raggiera nel piatto ed infine, le verdure mancanti appena sopra i gamberi e gli scampi.
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Se pertanto, volete risparmiare non dovete fare altro che seguire alla lettera la ricetta di seguito riportata a base di scampi e gamberi.
Considerate che nella mia ricetta non si utilizza l'astice e che 1 Kg di gamberi rossi di Sicilia può costare all'incirca 30 €/Kg mentre, 1 Kg di scampi può costare circa 35 €/Kg. Pertanto, per 250 g di gamberi pagherete circa 7,5 € mentre, per 200 g di scampi all'incirca 7 €. Poi, naturalmente dovrete aggiungere le verdure.....e questo per 2 persone!!! Mentre, in un ristorante di buon livello un piatto del genere meno di € 20 non vi costerebbe sicuramente!!!
Raccomandazione per il pesce: rivolgetevi alla vostra pescheria di fiducia per la scelta degli scampi e dei gamberi che dovranno essere rigorosamente freschi!!!!
Ingredienti per 2 persone:
per il brodo di pesce
acqua 2 Litri circa
sale q.b.
cipolla 30 g
aglio 1 spicchio
carote 30 g
sedano 5 g
carapace degli scampi e dei gamberi
fagiolini 100 g
cetrioli 100 g
sedano 50 g
cipolla rossa 30 g
pomodori maturi 100 g
basilico fresco 6 foglie
gamberi rossi di Sicilia 250 g
scampi 200 g
sale q.b.
olio extravergine di oliva q.b.
Preparazione
Prima di tutto occorre pulire i gamberi rossi e gli scampi tenendo unita la testa alla coda ed eliminando il carapace, vale a dire la corazza che protegge le carni dei crostacei. Dopo di che è necessario sciacquarli (anche i carapaci) sotto l'acqua corrente, lasciandoli poi asciugare scolandoli molto bene.
Per la preparazione del brodo di pesce, salare circa 2 Litri di acqua in una pentola. Aggiungere la cipolla a fette, il sedano, le carote a pezzi, l'aglio e i carapaci dei gamberi e degli scampi precedentemente sciacquati. Lasciar bollire per circa 10 minuti.
Tagliare finemente i cetrioli con l'ausilio di una mandolina.
Bollire in acqua e sale i fagiolini facendo attenzione a mantenerli leggermente croccanti.
Tagliare a julienne il sedano e la cipolla rossa.
Tagliare a fettine sottili i pomodori. Quindi, unire tutte le verdure assieme, condire con sale, olio extravergine di oliva e basilico tagliato a julienne e far riposare in frigorifero.
Nel frattempo, mentre il brodo di pesce bolle, disporre sopra la pentola la base bucherellata della vaporiera con gli scampi e i gamberi ben distribuiti e conditi con un goccio di olio ed un pizzico di sale. Coprire con un coperchio. I crostacei non devono cuocere eccessivamente, sono sufficienti circa 5 minuti di cottura.
Impiattamento: prima parte delle verdure prelevate dal frigorifero, poi i gamberi e gli scampi cotti a vapore distribuiti a raggiera nel piatto ed infine, le verdure mancanti appena sopra i gamberi e gli scampi.
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