Tortelloni in crema di costine e reggiano

Oggi vi propongo una ricetta a base di bietola da costa detta anche semplicemente "costa".

E' un ortaggio presente sul mercato tutto l'anno ed apprezzato per il contenuto in sali minerali. E' inoltre, ricco di provitamina A o beta-carotene: vitamina essenziale per la pelle, per i tessuti e per la vista. Apporta nell'organismo buone quantità di magnesio e ferro, due sostanze nutritive molto utili e spesso carenti nelle donne, nei bambini e negli adolescenti.

Ingredienti per 2 persone:

Tortelloni n. 30
cipolla 10 g
bietola da costa 80 g
sale q.b.
brodo vegetale 50 ml
parmigiano reggiano 10 g
burro 10 g

Preparazione

In una padella antiaderente con un filo d'olio fate dorare la cipolla tritata. Aggiungete poi le coste tritate finemente e salate q.b.

Aggiungete poi il brodo vegetale e il burro. Il sugo dovrà restringersi per almeno 5 minuti. Una volta ristretto a sufficienza, spegnete il fuoco.

Nel frattempo cuocete i tortelloni in acqua precedentemente salata (se sono freschi basta un minuto di cottura se invece sono congelati circa 2,5/3 minuti).

Una volta cotti i tortelloni amalgamateli al sugo con una grattugiata di parmigiano reggiano.