Le quenelles non sono altro che una preparazione di origine francese. Consistono in vere e proprie "cucchiaiate" di impasto, dalla caratteristica forma a mandorla, e si ottengono lavorando l'impasto con l'ausilio di due cucchiai.
A metà strada tra polpettine e gnocchi, le quenelles sono caratterizzate da una consistenza molto morbida, per questo motivo occorre avere molta delicatezza nel maneggiarle.
Ingredienti per 2 persone:
aglio 1 spicchio circa 6 g
ricotta 200 g
pomodorini pachino 250 g
sale q.b.
erba cipollina 20 g
albumi 2
farina 40 g
bottarga di tonno q.b.
olio extravergine di oliva q.b.
Soffriggere in una padella antiaderente con un filo di olio extravergine di oliva l'aglio tritato.
Aggiungere i pomodorini tagliati a metà, salare e farli saltare in padella per circa 3 minuti dopodiché spegnere il fuoco.
Mettere la ricotta in una ciotola e aggiungere l'erba cipollina tritata, gli albumi, la farina e sale e mescolare.
Riempire una pentola con dell'acqua per la cottura delle quenelles, portare a bollore e salare.
Quando l'acqua inizia a bollire, prelevare con un cucchiaio un po' di impasto di ricotta e formare delle quenelles (con l'ausilio di due cucchiai), passando l'impasto da un cucchiaio all'altro.
Quando le quenelles vengono a galla sono pronte e devono essere prelevate delicatamente con una ramina e scolate bene dall'acqua restando qualche secondo all'interno di uno scolapasta.
Unire le quenelles ai pomodorini precedentemente spadellati e spolverare con abbondante bottarga di tonno grattugiata.
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