Cavatappi alle melanzane e ricotta

Oggi utilizziamo un tipo di pasta molto particolare i "cavatappi" che verranno conditi con un sugo a base di melanzane e ricotta. 

Ingredienti per 2 persone:

melanzane 180 g

pomodori ciliegini 200 g

cavatappi 160 g

sale q.b.

ricotta 100 g

acqua di cottura dei cavatappi 50 ml

parmigiano reggiano 30 g

basilico 3 foglie

olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione:

Pelare non completamente le melanzane e tagliarle a cubetti.

Rosolare le melanzane, tagliate a cubetti, in una padella antiaderente con un filo di olio extravergine di oliva ben caldo.

Quando le melanzane saranno ben rosolate, aggiungere i pomodorini tagliati a metà e un pizzico di sale.

Nel frattempo, cuocere in acqua precedentemente salata, i cavatappi.

Frullare la ricotta assieme a 50 ml di acqua di cottura della pasta, dovrà risultare un composto cremoso.

Aggiungere alle melanzane e ai pomodorini le foglie di basilico.

Scolare la pasta al dente e versarla in padella unitamente alla ricotta precedentemente frullata.

Amalgamare gli ingredienti e spolverare con del parmigiano reggiano grattugiato.

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