Polentina croccante con porcini alla mediterranea

Se volete preparare una cena completamente a base di porcini, vi consiglio di proporre come antipasto il piatto di seguito illustrato. Per quanto concerne le indicazioni su come pulire i porcini vi rimando alla ricetta dei porcini fritti che trovate sempre in questo blog.

Ingredienti per 4/5 persone (circa 10 fette di polenta):

per la polenta

acqua 400 ml

farina di mais per polenta bianca 115 g

sale q.b.

olio extravergine di oliva q.b.

per il condimento

porcini 200 g

burro 40 g

rosmarino 2 rametti

sale q.b.

parmigiano reggiano 40 g

farina q.b.

prezzemolo q.b.

Preparazione della polenta

La polenta deve essere preparata almeno 2 ore prima dei porcini perché dovrà raffreddare in frigorifero. Riempire una pentola con l'acqua e salare. Quando l'acqua inizia a bollire aggiungere lentamente la farina di mais (accertandosi che continui a bollire) e mescolare contemporaneamente con una frusta.

La polenta bianca è a lenta cottura quindi, saranno necessari almeno 15 minuti di cottura. 

Far raffreddare la polenta prima a temperatura ambiente poi in frigorifero per almeno 2 ore.

Preparazione dei porcini

Sciogliere il burro in una padella antiaderente assieme ai rametti di rosmarino. 

Quando il burro sarà completamente sciolto, aggiungere, i porcini tagliati a tocchetti, sale q.b. e parmigiano reggiano grattugiato. Muovere la padella facendo saltare all'interno i porcini per al massimo 2 minuti. I porcini dovranno rimanere leggermente croccanti.

Quando la polenta sarà ben raffreddata dovrà essere tagliata a fettine e infarinata leggermente da ambo i lati.

In una padella antiaderente con olio extravergine di oliva ben caldo, dorare la polenta da ambo i lati.

Servire la polenta condendola con i porcini precedentemente spadellati e con una spolverata di prezzemolo tritato in cima.
Consiglio di abbinare a questo piatto un vino rosso "Lacrima di Morro d'Alba doc Superiore 2012".

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