Vellutata di patate

La vellutata detta anche "salsa bianca" è una delle salse principali della cucina francese. A seconda del brodo utilizzato si può abbinare perfettamente sia a menù di carne, di pesce o di verdura.

La consistenza della vellutata è liquida e cremosa e si ottiene aggiungendo panna, latte, burro, patate, farina, parmigiano reggiano grattugiato etc..

Io oggi vi propongo una vellutata di patate, ideale nelle serate autunnali o invernali quando si rientra a casa e si desidera solo il calore di una crema bollente.

Ingredienti per 2/3 persone:

acqua 700 ml

patate 500 g

cipolla 12 g

granulare vegetale (o brodo vegetale) 1 cucchiaino e 1/2

panna 50 ml

pane 50 g

sale q.b.

tuorlo 1/2

parmigiano reggiano q.b.

pepe q.b.

Torta salata alle bietole e speck

La bieta o bietola o bietola da coste è una varietà di bietola da orto. Nelle bietole da coste (chiamate anche coste) si consumano sia le foglie che le coste fogliari.

Come tutte le verdure a foglia di colore verde scuro, la bietola contiene grandi quantità di Vitamina A.

Uno dei piatti più amati della tradizione ligure "la Torta Pasqualina" ha come ingrediente principale proprio le bietole. E' forse la più antica preparazione della cucina ligure, ma, come spesso avviene per i piatti tipici regionali, essa ora viene venduta (o preparata) seguendo ricette che hanno subito delle modifiche, grazie alla fantasia di qualche gastronomo.

Io vi propongo una torta salata altrettanto squisita e forse più semplice da preparare a base di bietole e speck.

Ingredienti:

bietole crude 400 g (da cotte diventeranno circa 200 g)

pasta brisée circa 200 g

speck (fettine) 55 g

tuorli 3

panna da cucina 400 ml

parmigiano reggiano 30 g

sale q.b.

noce moscata q.b.