Polentina croccante con porcini alla mediterranea

Se volete preparare una cena completamente a base di porcini, vi consiglio di proporre come antipasto il piatto di seguito illustrato. Per quanto concerne le indicazioni su come pulire i porcini vi rimando alla ricetta dei porcini fritti che trovate sempre in questo blog.

Ingredienti per 4/5 persone (circa 10 fette di polenta):

per la polenta

acqua 400 ml

farina di mais per polenta bianca 115 g

sale q.b.

olio extravergine di oliva q.b.

per il condimento

porcini 200 g

burro 40 g

rosmarino 2 rametti

sale q.b.

parmigiano reggiano 40 g

farina q.b.

prezzemolo q.b.

Cavatappi alle melanzane e ricotta

Oggi utilizziamo un tipo di pasta molto particolare i "cavatappi" che verranno conditi con un sugo a base di melanzane e ricotta. 

Ingredienti per 2 persone:

melanzane 180 g

pomodori ciliegini 200 g

cavatappi 160 g

sale q.b.

ricotta 100 g

acqua di cottura dei cavatappi 50 ml

parmigiano reggiano 30 g

basilico 3 foglie

olio extravergine di oliva q.b.