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venerdì 5 settembre 2014

Quenelle di ricotta con bottarga pomodorini ed erba cipollina

Le quenelles non sono altro che una preparazione di origine francese. Consistono in vere e proprie "cucchiaiate" di impasto, dalla caratteristica forma a mandorla, e si ottengono lavorando l'impasto con l'ausilio di due cucchiai. 
A metà strada tra polpettine e gnocchi, le quenelles sono caratterizzate da una consistenza molto morbida, per questo motivo occorre avere molta delicatezza nel maneggiarle.

Ingredienti per 2 persone:
aglio 1 spicchio circa 6 g
ricotta 200 g
pomodorini pachino 250 g
sale q.b.
erba cipollina 20 g
albumi 2
farina 40 g
bottarga di tonno q.b.
olio extravergine di oliva q.b.

giovedì 4 settembre 2014

Hamburger di manzo con finferli

Il gallinaccio (Cantharellus cibarius), chiamato anche finferlo o galletto, è un fungo molto apprezzato anche all'estero, specialmente in Francia. Bisogna fare però attenzione a non confonderlo col falso gallinaccio (Hygrophoropsis aurantiaca) di sapore alquanto sgradevole o col fungo dell'olivo (Clitocybe olearia), velenoso, che però cresce a cespi sui ceppi degli alberi.
Per questa ricetta è stata utilizzata carne di manzo 100% razza "sorana" tritata 2 volte.

Ingredienti per 2 persone:
aglio 1 spicchio da circa 6 g
finferli 200 g
carne di manzo 240 g
prezzemolo 8 g
vino bianco 60 ml
brodo vegetale 60 ml
sale q.b.
pepe q.b.
olio extravergine di oliva q.b.
formaggio emmental 80 g

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