Le quenelles non sono altro che una preparazione di origine francese. Consistono in vere e proprie "cucchiaiate" di impasto, dalla caratteristica forma a mandorla, e si ottengono lavorando l'impasto con l'ausilio di due cucchiai.
A metà strada tra polpettine e gnocchi, le quenelles sono caratterizzate da una consistenza molto morbida, per questo motivo occorre avere molta delicatezza nel maneggiarle.
Ingredienti per 2 persone:
aglio 1 spicchio circa 6 g
ricotta 200 g
pomodorini pachino 250 g
sale q.b.
erba cipollina 20 g
albumi 2
farina 40 g
bottarga di tonno q.b.
olio extravergine di oliva q.b.